随着复产复工,餐饮行业陆续开始营业。餐厅的人员流动性、聚集性强,都将增加疾病传播风险餐饮单位、厨师、服务员,尤其要做好防护!
一、经营者
建立员工健康监测制度
经营者应掌握工作人员在京、离京状况,严格实行每日健康监测制度,建立体温监测登记本,员工若出现发热、干咳等症状,要求其不得带病上班,应佩戴一次性使用医用口罩及时就医。
外地进京员工一律严格执行医学观察14天,并每日做好体温监测及症状筛查。
尽可能减少餐厅的人员聚集,适当关闭餐厅使用。为了满足客人的餐饮需求,可通过电话订餐的形式。员工餐厅,应当尽可能使用盒饭代替团餐,分时段安排员工错峰就餐,避免大量聚集。
如有为员工提供的集体宿舍,应尽量降低人员住宿密度,保持空气流通、环境清洁干爽。以多种形式开展健康教育,组织全体人员开展新型冠状病毒感染防控知识的培训,培养人员良好卫生习惯和技能,提高防病意识。
二、服务人员
1.服务过程中,全程佩戴口罩,口罩弄湿或者弄脏后立即更换。使用后的口罩应妥善收集处理不得随意丢弃,避免扎堆聊天。
2.控制就餐人数,保持人员就餐间距,原则上就餐人员间距宜一米以上。
3.提倡使用二维码扫码点餐、结账。如采用传统点餐、结账方式应注意减少人员聚集,保持合理间距。
4.应避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触,避免接触野生动物或生病禽畜。
三、后厨人员
1.规范食品加工制作过程,不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。
2.加大食品加工设施设备的清洁频次,保障设施设备洁净并运转正常。
3.餐饮具要保持清洁,做到一人一用一消毒。
消毒方法
采用煮沸/流通蒸汽消毒1530分钟或采用洗碗机等其他物理消毒方法;也可用250mg/L含氯消毒液浸泡,作用30分钟后再用清水洗净。
四、就餐人员
主动配合餐饮服务单位进行体温测量,服从服务人员安排。等候时、就餐后要全程佩戴口罩。
如有发热、干咳等症状者不要在外就餐,及时佩戴口罩到就近医疗机构发热门诊就诊。
五、环境卫生
就餐环境应干净整洁,就餐区应避免从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。
优先打开窗户,采用自然通风,每天通风2-3次,每次至少30分钟。
有条件的可以开启排风扇等抽气装置以加强室内空气流动,保持室内空气流通。
使用集中空调通风系统时,应保证集中空调通风系统运转正常,应关闭回风,使用全新风运行。
应当在就餐区设置洗手设施,洗手设施附近配备洗手液(皂)、擦手纸、干手器等。对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。
卫生间应保持清洁干爽,空气流通,卫生纸充足。营业期间,应开启卫生间的排风装置,卫生间内无异味。应增加卫生间的巡查清理频次,每日消毒不少于三次,可视情况增加消毒次数。拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用,避免交叉污染。
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餐饮单位、厨师、服务员如何防控新冠肺炎?