骄阳炙烤,蝉鸣树梢。每年如约而至的三伏天,总是沿着季节的指路牌,按时走进我们的生活里。
中国人对节气始终一往情深,很多节气与天地、阴阳、信仰息息相关,与百姓的日子相依相恋。就说北方人夏天习惯吃的面食,就有“冬至饺子夏至面”和“头伏饺子二伏面”的说法。进入夏至进入“三伏”,就意味着进入一年最热的一段时间,这段时间是调理身体和饮食的时节。比如中医推行的三伏贴,就是根据天人合一、冬病夏治原理,借助自然之势达到提升阳气,祛除体内寒邪之目的。此外,儿时吃过的过水面,也为“三伏”平添了很多文化色彩。
“三伏”吃面食,在我国民间颇有讲究,民谚说:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”饺子、面条、烙饼,每伏要吃一种,样不重,味不同,作用也各异。就说“二伏面”,原来是指热汤面。中医认为,“二伏”吃热汤面起出汗祛湿作用,通过排汗将体内淤积的毒素湿气逼出来。不知是因为吃热汤面太热,还是其他什么原因,明清时就开始流行吃过水凉面,如今更是广受民众喜爱。
我最早吃过水面是儿时家里种的麦子面做的。那时我家种了几年麦子,麦子收割后也就到了炎热的夏季。新麦子磨的面粉雪白清香,蒸出来的馒头散发着浓浓的香甜味儿,擀出来的面条也劲道。然而,庄稼人不能让地闲着,割完麦子的地里,先前套种的高粱、玉米正好长到膝盖高矮,是杂草最多的时候,必须耪两遍。人蹲在地里上烤下蒸的忙活,躲在树枝背阴地方的知了却扯着嗓子“吱啦—吱啦—”欢呼雀跃,地里的蚊虫也专找脖颈、脚腕子叮咬。在地里忙活一俩小时后再看,不光胳膊被晒掉一层皮,脖颈和脚腕子全是蚊虫叮咬的大包小包。欣慰的是回到家里,母亲早把一盆儿凉爽的过水面做好了。脱掉满是汗水的衣服,从头到脚用凉水洗巴洗巴,再来两碗过水面,那叫一个舒坦。
早年母亲做的过水面,就是煮熟的面条用凉水过两遍,然后捞到提前准备好的凉白开水盆儿里,加点盐和醋,家里有花生油顶多再炸小半勺花椒油往面条盆里一浇,有可以搭配的菜蔬,切成丝或段儿放盆里。一盆儿清凉爽口、油香扑鼻的过水面就做好了。既爽口又增加食欲。
这些年,随着物质生活水平的提高,过水面的味道增加了很多,可选的佐料、菜蔬多了,像过去稀缺的小磨香油,如今一定要用,黄瓜、豇豆、胡萝卜、苦瓜、青椒、油菜、洋葱、竹笋、西兰花等菜蔬,想吃什么就来点什么。如今吃过水面,既想吃出品味,又不失传统味道。吃对了,吃爽了,还真得用点心思。
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过水面的味道