中秋一般指的是中秋节,中国的传统节日,源于人们对于月的崇敬,是古人“祭月”活动的演变和延续。如今的中秋,由于地域的不同,人们生活习惯的不同以及气候的差异,遍布着各具当地特色的中秋活动。如:北京的拜兔爷、广东将灯笼竖着,串串挂起的“竖中秋”、香港的舞火龙……
随着时间的流逝,时代发展的变迁,像赏桂花、玩花灯这些古时全国盛行的活动已经逐渐变得不那么“主流”。中国人,“民以食为天”,几乎所有的节气、时令都会有与之相对应的吃食,而这些吃食在这个饮食大国变成了对节日、节气最强有力的仪式感印证。中秋节吃月饼是大家一定会做的事儿!
月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,最初是用来祭拜月神的,寄托了人们的美好愿望。在祭祀结束后,家人们围坐在一起分食祭月的贡品,逐渐赋予了月饼团圆的意义。
纵观祖国各地,由于南北饮食口味的差异、民间工艺和食材用料的不同,形成了京式月饼、苏式月饼、广式月饼几个比较具有代表性且受众群体广泛的种类。
京式月饼,北京人对于月饼最深的记忆应该是“自来红”“自来白”,里面主要的馅料有冰糖、瓜仁、青红丝。传说这是曾经人间闹瘟疫,嫦娥命玉兔下凡救人,用红白两种药丸为百姓治病,后来就演变成了两种月饼,所以“自来红”“自来白”是有些圆滚滚的样子且最上面印有红色的圆圈。
苏式月饼,一种在北方人看来更像是甜点的月饼,饼皮多是酥皮,馅料甜、咸均有,并用黑芝麻在表面装饰或印有红色品牌标志等。
广式月饼,应该是市场占有率最高,最受大众喜爱的种类。广式月饼的馅料非常多,照顾到了南、北方人群的口味,大人孩子都能找到自己喜欢的味道,饼皮软糯、馅料细腻。咸蛋黄月饼、鲜肉月饼、莲蓉月饼,还有很多年轻人喜欢的水果口味儿的月饼,成为了人们走亲访友,表达中秋祝福的首选。
除了一些像稻香村、莲香楼、功德林等这样的老字号会在中秋推出月饼,很多的西点品牌甚至咖啡品牌、冰激凌品牌、潮流品牌、服装品牌等等也会搭上中秋的顺风车,推出限定款的月饼礼盒或者联名款的包含月饼在内的礼物。
冰皮月饼是在传统的月饼皮上做了创新,且经过冷冻,口感上清凉特别。除了在饼皮上寻求创新,馅料上也是不断地走“独特”路线,甚至借鉴了国外的一些食材搭配方法,例如咖啡松仁、芝士抹茶、黑松露伊比利亚火腿……
送月饼、吃月饼作为中秋节参与率最高的一项活动,不仅体现着传统文化的延续,也随着中国在世界影响力的扩大,慢慢变成了全世界的中秋,这一点从全球的品牌都在变着花样儿的“卖月饼”就显而易见。在品尝了美味月饼的同时,要记得中秋节最大的意义还是要赏月和团圆。所以,你想好中秋节吃什么口味的月饼,在哪里和家人一起赏月了吗?
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中秋的月饼