暑伏总称“伏日”或“伏天”，是一年中最热的日子，不仅气温高，而且湿度大，人们的食欲减退，心情烦躁，俗称“苦夏”。
　　伏天是按照我国古代的“干支纪日法”确定的。每年夏至以后第三个庚日（指干支纪日中带有“庚”字的日子）为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合起来称为“三伏”。按阳历计算，伏天一般出现在7月中旬到8月中旬，此时是我国大部地区一年中最热的时节呢。
　　古人讲究四季养生，俗语说“冬练三九，夏练三伏”。这是古代长期养生修炼的经验总结。现代医学证明，在炎热的高温天气中，人体内会产生一种应激蛋白，可抵抗暑期对人体的伤害。由此可见，人体本身有着适应不同环境生存的能力。在大寒大暑中锻炼身体，可以提高身体适应不同环境的能力，所以古人认为，养生修炼得道的人可以“不避寒暑，百毒不侵”。现在开始是养生、冬病夏治的好时期。初伏“调元”、温养经络；中伏“加强”、袪除寒湿；末伏“固本”、补充气血。至于伏天的承诺：比如不吃寒凉食物、拒绝一切冰镇饮品；不喝酒，每晚热水泡脚，经络按摩、尽量按时睡觉,不熬夜。?
　　夏天饮食不可太凑合，具体要掌握24字箴言：多酸多甘，补气去火，新鲜干净，补水养生。清淡为主，饮食宜苦。最最重要的是，伏日宜吃面。入伏的时候恰是麦收不足一个月的时候，家家粮食满仓，人们利用这个机会吃顿面食。白面里面含有蛋白质和B族维生素，是补充夏天缺失元素的好食材。
　　伏日吃面，这一习俗至少三国就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以祛病。当然，如果实在觉得太热，伏天儿除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤，不仅刺激食欲，而且“败心火”。此外，还可以炒面、拌面、焖面等等。小麦有“解烦热，止泻，实大肠”的功效，实在是夏日首选。
　　三伏日吃凉冰的食品可以说是最佳消暑食物了。我国早在西周就有伏日掘井藏冰的做法。约到晋十六国，出现伏日赐冰的宫俗。晋《邺中记》说，在“彭德府临漳县有铜雀、金虎等三座井台，十六国君王石季龙曾于“井台藏冰，三伏之月冰赐大臣。”从此这种宫俗流传不息。唐代三伏吃冰的花色品种就多了，如长安就有“冰盘”“冰瓜”等，豪富们甚至会举行“冰宴”。据《天宝遗事》记载：“杨家（杨贵妃家）直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周围于宴席间。”虽然是盛夏，但个个赴宴者都冷得面露寒色。宫廷内，还按地位高低赐冰镇食物。
　　到了清朝时，宫廷三伏赐冰已经普及到了每一位官吏。据清《燕京岁时记》载：“京师自暑伏日起，至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部顽给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”发冰票领冰还是历史上头一回，这种做法一直传沿下来。
　　在进入暑伏之后，老北京在吃食上也传承着很多食俗：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。过去夏至、暑伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天天气炎热，汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
　　老北京夏季清凉饮品种类很多，最普遍的是雪花酪、喝酸梅汤。雪花酪是老北京夏日里经典的解暑冰饮，在当时的地位就相当于今天的冰淇淋。小贩带着一只铁桶，中间弄上一个通心轴，桶里面装上冰水还有一些香料和糖，把铁桶套在一个大木桶中，中间空隙用冰和盐填满，不一会儿里面小桶中的水就会渐渐结成冰凌。
　　酸梅汤是把切好的乌梅泡在开水里，加上一些糖，放在一个大坛子中，并将坛子放在冰桶中，清凉可口的酸梅汤就做成了，卖酸梅汤的小贩一手持两个小冰盏互相击撞，发出清脆悦耳的铮铮声。干果铺里这时节也卖酸梅汤，还有玻璃粉、杏仁儿豆腐等小吃冷饮。
　　门头沟凡是临近永定河的村庄，早年间都有冰窖，三九天贮冰，暑伏天外卖。胡同里经常有小孩儿挎着篮子卖“冰核儿”，也就是小块的天然冰。