结合群众投诉数据及日常监管实际，辖区餐饮后厨治理存在诸多难点。一是经营主体繁杂分散，辖区餐饮门店数量多、分布散，小微餐饮店占比高，部分门店硬件设施先天薄弱，卫生整改提升难度较大。二是问题反弹现象突出，部分商户后厨管理松散，脏乱差、不规范操作等问题屡查屡现，热线重复投诉率较高。三是传统监管存在短板，部分商户存在“迎检整改、过后反弹”的应付式整改行为，隐蔽性问题难以即时发现。四是多数小微商户重经营、轻管理，未建立常态化保洁、食材管控、器具消杀机制，长效治理压力较大。
区市场监管局精准对接民声民盼，开展了“净后厨”专项整治行动。一是台账梳理摸排。系统梳理餐饮投诉线索，锁定高频投诉点位和风险商户，建立问题、责任、整改三张清单。二是精细从严核查。紧扣群众投诉热点，围绕环境卫生、操作规范、设施管理、食材管控、人员管理五大维度开展精细化检查。三是闭环销号管理。建立“当场指正、限期整改、跟踪复查、逐项销号”闭环机制，轻微问题现场整改清零，反复投诉、突出问题依法下达整改文书，明确标准时限、专人跟进核验。四是精准普法压实责任。结合排查整改开展精准普法，向商户宣讲食品安全法律法规及后厨规范化管理标准，手把手指导完善后厨管理制度、加工流程及消杀台账。同时，督促餐饮经营主体常态化自查自纠，补齐管理短板，从源头防范食品安全风险，筑牢餐饮经营安全防线。
区市场监管局高效回应群众诉求、破解餐饮后厨监管顽疾。一是创新推行“日常常态巡查+不定时突击检查”“线下精准排查+群众社会监督”立体化监管模式，有效破解商户应付整改、隐蔽违规等监管难题。二是建立“线索收集—台账登记—整改落实—复查核验—销号归档”全流程台账管理体系，对每一条热线诉求、每一处现场隐患逐一登记、逐项整改、逐一对账销号。同时，常态化开展合规指导，引导餐饮商户转变经营理念，推动后厨管理从“被动整改”向“主动提质、常态自律”转变，全力守护群众“舌尖上的安全”。
区城市管理指挥中心/供稿