我国有一个传统的民俗节日,但是现在大部分地区都不过了,或合并到清明节一起过,这就是“寒食节”。寒食节亦称“禁烟节”“冷节”“百五节”,在夏历冬至后一百零五日,清明节前一二日。清初汤若望历法改革以前,清明节定在寒食节两日之后。汤氏改革后,寒食节定在清明节之前一日。现代24节气的定法沿袭汤氏,因此寒食节就在清明节的前一日。中华人民共和国成立后,很多地区都把寒食节与清明节等同了起来,在同一天过。
过寒食节最初时,禁烟火,只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、荡秋千、蹴鞠、牵勾(斋堂川称为“斗和尚”)、斗鸡等风俗,寒食节前后绵延了两千余年,曾被称为民间第一大祭日,并且是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。
寒食节原发地在山西介休绵山,据《辞源》、《辞海》“寒食节”释义:春秋时,介子推历经磨难辅佐晋公子重耳复国后,隐居介休绵山。重耳烧山逼他出来,介子推母子隐迹焚身。晋文公为悼念他,下令在子推忌日(后为冬至后一百零五日)禁火寒食、吃冷食,形成寒食节。距今已有2600多年的历史(比端午节的发生早358年)。
寒食节这天不许动火,老北京人原来在寒食节这一天,一般都吃前一天剩下的馒头或者豆包,吃咸菜。有钱的人家讲究吃“寒食十三绝”,即老北京的十三种小吃,就是:姜丝排叉、硬面饽饽、糖卷餜、艾窝窝、豌豆黄、马蹄烧饼、螺丝转儿、馓子麻花儿、驴打滚儿、糖耳朵、糖火烧、芝麻酱烧饼和萨其马。
还有一种说法,“寒食十三绝”具体包括:螺丝转、马蹄烧饼、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚儿、糖火烧、卷馃、艾窝窝、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。另一版的“寒食十三绝”则是将蹄烧饼、卷馃换成了奶油炸糕、面茶。
这十三种北京地方小吃,有汉族的、有满族的、有回族的,表现了一种“民族大团结”的形式。
吃冷食的寒食节