上世纪60年代的时候,人们吃饱肚子已经很不错了,吃饭没有下饭菜那是常事儿。记得一个深秋的早晨,北院二奶奶送给妈妈一碗韭菜花酱,还说滴上几滴香油味道鲜着呢。我那时年龄尚小,没见过这种稀罕物,就拿起一个窝窝头抹上点韭花酱,直吃得我鲜美满腮跑,觉得这是有生以来吃到的最好的一餐。走在上学路上还强行打嗝,让那新鲜的韭花味儿再从鼻孔穿行一趟,重新感受韭菜花的美味。
二奶奶姓侯,娘家原是三家店有名的厨子,她不但会做大菜,精美小菜也随手拈来,腌制韭菜花酱就是她的拿手好菜。那次妈妈看我对韭菜花酱这般青睐,便跟二奶奶学会了腌制韭菜花酱。
韭菜花酱吃起来味道鲜美,可获取食材的时机却很有限。一般认为,秋分时节是收获韭菜花的最佳时期。俗话说,夏韭似草,秋韭如参。中秋时节,植物精华皆归结于花后的果实,此时淡紫色的韭菜花已孕育成嫩嫩的果浆,味道浓郁。采摘下来再佐以辛香的生姜,还有颜色绛紫、营养丰富的辣椒,以及甘甜多汁、果肉细嫩的鸭梨。这几种食材来个大融合,按7:1: 1:1的比例洗净切碎搅拌均匀,再佐以适量食盐、冰糖,经小石磨研磨调制,最后合成一罐鲜味醇正、性温滋补的韭菜花酱。
去年秋天,我和老伴儿在家里也制作了一小盆韭菜花酱,我们搬出多年不用的小石磨,将他洗净擦干,放到结实的茶几上,就可以晃磨了。掺好比例,切成碎块的食材被一勺勺放进磨眼里,紧接着浓绿的汤汁就像一汪漫过堤岸的春水顺着石磨边沿慢慢溢流下来,随后韭花酱散发出的清香,在阳光和空气中荡漾开来,沁人肺腑。
韭菜花酱的贮存很方便,只要把装有韭菜花酱的瓶子或者小罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不变质。食用时打开瓶罐,用筷头夹一点点,轻轻地放入口中,一种清香与微辣的惬意就会从舌根袭来。韭花酱味辛性温,有温肾阳、强腰膝的功效。韭菜花酱加上酱豆腐、芝麻酱等通过勾兑,是人们吃火锅时必不可少的调料。刺激的咸辣味、清香的韭花味、浓郁的酱香味交汇在一起,让人感觉香味扑鼻,诱人食欲。
美味在秋天,秋天味正美。
张新民/文
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韭菜花酱味正美