永定河从山西管涔山一路狂歌,奔腾到门头沟的时候,心情好像平静多了。水流也不那样湍急了,脾气也没那样暴躁了,显得特别温柔和安静。尤其是流到支流清水河的时候,像一个文静的少女,婉约、含蓄和害羞。静静的时光岁月,抒写永定河畔的古老的美丽传说。
门头沟斋堂镇有一座白铁山,白铁山上有一块“二郎担石”。传说有一年清水河发生了大洪水,洪水冲毁了村庄,淹没了农田。村民没有了粮食,挨饿受苦,这场灾难惊动了玉皇大帝。
玉皇大帝派二郎神下凡了解灾情,二郎神下凡后用神鞭把太行山脉移到白铁山,用来抵挡洪水。同时,二郎神还从天庭挑来两块巨石放在村北的白铁山梁上,这就是人们传说的“二郎担石”。巨石和山脉挡住了洪水泛滥,老百姓又过上了平静的日子。
为了感谢上天神灵的帮助,老百姓在村北白铁山下修建了一座寺庙,叫灵岳寺。每逢年节或初一、十五老百姓都来庙上烧香拜佛,祈求平安太平。然而,元代的时候,来了两个道士占据了寺院,一个道士姓甘,一个道士姓蔡。两个道士横行霸道,欺压百姓,狼狈为奸干尽了坏事,当地老百姓都恨透了这两个人。
这一年,元宪宗下旨,将寺庙划给了佛教。人们开始查抄甘、蔡道士占据时的库房,查抄出大量白面、红枣。人们为了庆祝寺庙归还佛家,用白面蒸饼,内放红枣,然后用油炸熟食用。为了表达对甘、蔡的愤怒,一边炸面食,一边说:“炸甘蔡!”。后来,这道面食就这样在斋堂地区慢慢流传下来,形成一道特色的风味小吃,美其名:炸干菜。
“炸干菜”的传说是我听门头沟民俗专家赵永高老师讲的,门头沟百花人家饭店女老板谭天花,为了留住儿时记忆和乡愁,根据门头沟流传下来“炸干菜”地方小吃,经改良加工变成现在这道“姥姥家炸干菜”,成为了百花人家饭店的招牌美食。
今年春季,应丰台区作协与郭庄子村永定河畔话炊烟活动组邀请,撰写永定河畔沿区的“老嚼谷儿”,我便想到了门头沟百花人家饭店。经谭天花的精心安排,我们一边品尝百花人家饭店的特色美食,一边采访门头沟美食的传承人及民俗专家赵永高老师。
我们坐在百花人家饭店装修如农家小院一般的土炕上,欣赏房间里摆放的农家老物件,比如早年间的炕桌、炕柜、装食品的编筐等,有的老物件我叫不上名来,就用手机拍了好多照片,觉得在当下这个信息化时代,看到这些怀旧的老物件,感觉很珍贵和稀奇。谭天花为我们安排的特色菜很快就上桌了,有火盆石磨豆腐、猪头压肉、姥姥家炸干菜等。火盆豆腐冒着热气端了上来,火盆里炭火正旺,盆里有滚烫的石磨豆腐热气腾腾。眼镜上面蒙上一层厚厚的哈气,我摘下眼镜,瞪大眼睛,香气扑鼻,喉咙咽下一股香味,胃都提到了嗓子眼。
等到服务员端上了“姥姥家炸干菜”这道菜后,我就直接傻眼了。原先在菜谱上看到这道菜,还以为是农村的一道夏季晒干的什么山野菜,然后过油后的一道特色菜。没想到竟是一道面点。炸得油黄油黄,又酥又脆,入口又有嚼头儿。赵永高老师介绍说,炸干菜过去在斋堂地区,是过年过节或娶媳妇办酒席才能吃到的美食,平常日子是根本吃不上的。现在过上好日子了,天天跟过年似的,所以人们现在才有这个口福。赵老师又风趣地说,这个炸干菜营养丰富,过去农村产妇生孩子都是喝小米粥,吃炸干菜。因为,炸干菜里面有大红枣,可以补气补血。
过去在斋堂地区有“八盘八碗”之说,讲究一点的宴席必须有炸干菜,席面才能算上档次。为什么呢?因为炸干菜的主要原料是白面、大枣、白糖和食油。过去不常吃的原因,主要是缺少白面,门头沟是纯山区,98.5%是山区。斋堂清水河流域的深山区,主要粮食作物是玉米和谷子。当地老百姓祖祖辈辈都不种小麦,白面就成了老百姓的稀罕物。过去把白面叫“洋面”,平常人家老百姓很难吃上。
炸干菜的做法并不难,选用上等的京西产的大枣,用温水浸泡,然后剥开把枣核去除,将枣的皮肉掺进面里,用洗枣核儿的水和面,先大火蒸熟,熟后小火再熥,熥的时间越长越好,颜色越红,香味越浓。出屉后多焐会儿,然后切成小长条,下锅温火慢炸,油锅里,长条的干菜像一个个金色的小帆船,在金涛里,乘风破浪,争先恐后驶向美食王国。炸好的干菜,放在盘子或小竹筐里,像一根一根的小金条似的,显示今天农民富足和丰衣足食的幸福美满。
那天采访结束后,谭天花还送我一块姥姥家炸干菜和一块猪头压肉。连吃带拿,收获满满。实际谭送的炸干菜是半成品,也好储存,放冰箱保鲜储藏就可以,随吃随放油锅一炸,即可食用。既可当主食,也可做零食,又可做茶点,食用非常方便。
这么好吃又方便的美食,全家人没几天就把谭天花送的炸干菜给吃没了。吃出馋虫了,怎么办?我爱人学着百花人家饭店姥姥家炸干菜做法来了一道改良版:白面改粘米面,大枣+花生(早生贵子之意),炸出来的“炸干菜”金黄金黄的,改成粗粮面,口感更粘嘴,她取其美名:黄金贵子炸干菜。
长河九曲一路狂歌,它的名字叫永定河。永定河畔炊烟飘,流传多少“老嚼谷儿”呢?姥姥家的记忆,就有这道馋着流口水的——炸干菜。柴华林/文
- 标题导航
- 学习贯彻全会精神 坚持“红色门头沟”党建引领
- 中关村门头沟科技园全力护航企业发展
- 台盟市委到我区开展“助梦启航”助学活动
- 区十届政协常委会召开第二十二次会议
- 区政协委员视察我区重点工程进展情况
- 区委理论学习中心组开展集中学习
- 石景山区与门头沟区协同发展座谈会召开
- 区政府召开第61次政府常务会
- 联防联建助发展廉政廉洁促落实
- 区科信局茶叶引种和加工研究示范项目取得成效
- 国道109新线高速公路安家庄特大桥工程开始施工
- 区残联举办残疾人职业技能培训
- 王平镇加大日常巡查力度提醒村民预防煤气中毒
- 人才高速路
- 11月份环境考评得分表
- 垃圾分类检查排名情况通报
姥姥家炸干菜的传说