老酸菜是过去农村人寒冬里的当家菜，它那清香的味道、酸爽的口感是现在的速成酸菜无法相比的。
　　每到霜降收完白菜时,人们也就准备渍酸菜了，首先是选好菜，理想的品种是“小根青”,它棵细、帮薄，菜帮、菜叶颀长，菜柔软，口感也好。选好的白菜晾晒两三天让菜帮变蔫。渍菜时，把菜放到热水锅里焯一遍，火候适当，然后一棵挨一棵摆放在大缸里，一层层压实，上面撒少量食盐，装满后压块扁平的大石头，避免白菜上浮，冬至过后，理想的酸菜就腌制成功了。
　　我三婶腌制的酸菜全村闻名，酸脆爽口、清香四溢，每年刚过小寒节气，就有城里的宾馆、饭店主动上门订购，八大缸酸菜供不应求。
　　酸菜汤是大家普遍喜欢的农家菜，切酸菜之前，母亲总要把菜刀在缸沿上磨几下，让刀刃更锋利，她把酸菜帮片得飞薄，切出来的酸菜丝均匀、纤细，这样炖出来的酸菜才入味儿。如果放几块五花肉，那味道真是太美啦，可那年月家家都买不起，放点冻豆腐就不错了。酸菜汤总能给寒冬里的人们以温馨和慰藉,喝一口汤，酸溜溜的味道，热乎乎的感觉。再咬上两口暄腾腾、黄灿灿的玉米面饼子，大嚼大咽，算得上农家可口的饭菜，在贫穷的生活中，让你情不自禁地感受到庄稼人有滋有味的伙食，粗饭素菜也洋溢着生活的温馨。
　　我对酸菜馅儿饺子情有独钟，它也是乡下人逢年过节和招待客人必不可少的主食,母亲包的饺子馅儿皮薄、溢香可口。小时候，每到大年三十，母亲就会事先把酸菜馅儿剁好，攥出酸菜里多余的水分，饺子的质量高低不光决定于食材和佐料的调配，和馅儿的搅拌等工序也有很大关系。母亲每次和的饺子馅儿，不稠不稀，紧实成团，她把一块五花肉剁碎，再添加葱花、姜末、撒上适量的花椒面、食盐，倒上酱油和豆油，再适当地添一点老汤，用筷子顺时针搅拌,饺子馅儿的制作就完成了。
　　通常是我擀皮，母亲包，只见她左手托着面皮，再右手拿勺在馅盆里一舀，往面皮上一扣，右手五指把面皮对捏，一个漂亮饺子就诞生了。圆鼓鼓的饺子规整地摆在秫秸盖帘上，好像一个个饱满的元宝一样惹人喜爱。那出锅的饺子，白白胖胖、热气腾腾，咬上一口满嘴香味，猪肉的醇香和酸菜的酸爽中和，称得上农家的美味了。
　　数九隆冬，屋外北风呼啸，大雪飘飞，劳累了一年的庄稼人围坐在土炕上有说有笑，尽享冬天餐桌上老酸菜这有滋有味的佳肴。
　　随着人们生活水平的提高，现在大家一年四季都能吃上新鲜的蔬菜,市场上的酸菜也不缺少，但正宗的老酸菜却很难寻觅。它那诱人的味道、清爽的口感，成为我久远的回忆，也许，这就是对老酸菜念念不忘的缘故吧。