每个人的心中，都有一道不可替代的家乡美食。这些美食，随着岁月流逝，会慢慢演变为我们情感寄托的载体。擦饹，便是我心中难以忘却的那道家乡美食。擦饹在北方各地都有存在，京西地区很多餐馆也都有这道主食。但提及哪家的味道更令人回味，那应该就是村公路边的龙泉务饭馆擦饹面。
　　龙泉务饭馆的擦饹面，色泽鲜亮，弹性十足，一口下去就能感受到来自三种面的味道与爽滑。这三种面为麦子面、绿豆面和玉米面，外带一点榆皮面。浇上拌面的卤或酱，再配上香椿沫、黄瓜丝、豆芽菜等，可谓色香味俱佳。这里面最受欢迎的卤汤为香菇打卤，即把香菇切成小丁，配上各种食材和佐料，然后用老咸菜汤熬制而成，其味道醇厚，香气四溢，别具一格。
　　每当我踏入这家饭馆，映入眼帘的总是店内座无虚席的情景，这里人气这样旺盛，足以说明对其美食口碑的认可。尽管有时人多需要等上一会儿，但丝毫不减我心中对那份美食的执着与期待。每次推杯换盏之后总要来上一碗擦饹面，那熟悉的味道在舌尖缠绕，一瞬间激活味蕾，让我的食欲倍增，不知不觉一大碗擦饹面就被我享用一空。
　　擦饹面是杂粮细做的传统食物，其长度在一寸左右，吃起来柔软光滑又有劲道，煮在锅里时，擦饹如水中集密成群的蝌蚪，飘飘悠悠，上下翻滚。制作擦饹要使用一种称作“擦饹床”的炊具，用一个带把的木杵，反手握把，放在饸饹床上，将上面的面团用力推擦，所以当地人便称之为“擦饹”。擦饹煮熟后用笊篱捞出，过一下温水盛到碗里，浇上香菇打卤或鸡蛋、木耳、黄花、鹿角、肉沫打的卤就可以开吃了。
　　在家乡，无论是街头的餐馆，还是家庭的餐桌，都能将擦饹的味道滋润得烟火旺盛。家乡的擦饹是一种随和而又有韧性的美食，一般情况下是在午餐或晚餐中食用，这种做起来省事、吃起来舒坦的擦饹面，与家乡的土地一样粗粝又充满着力量。记得那是在集体劳动的年代，我们顾不得回家吃饭，要赶着将庄稼收割回去，每个人都挥洒着浑浊的汗水在太阳下劳作，而家人们就将在家做好的擦饹面送到地头。浇好佐料的擦饹散发着比阳光还热烈的香味，与满地的庄稼相呼应，仿佛一碗擦饹面就可以将家乡的丰收表达殆尽，不需要那些呼喊的口号和喧闹的锣鼓。擦饹恣意地宣泄诱人的香味，还有吃擦饹时所发出的唏哩呼噜的声响，酣畅淋漓之间，一碗擦饹面就被一扫而空。
　　随着时间的推移，乡村的面貌在变，饮食环境也在变，但家乡的美食擦饹却始终让我难以忘怀。在这家熟悉的饭馆里，那明亮的灯光、大气的桌椅、舒适的雅间，还有那些热情的服务员，都构成了我心中一幅温馨的画面，让我每一次用餐都能找回最初的感觉。这里的擦饹面对我而言，它不仅仅满足了我的食欲，更像是岁月悠悠中沉淀下来的一抹乡愁，承载着我对家乡的深深眷恋。