本报讯（记者李蕊）一到夏季，夜市的小龙虾、路边摊的烧烤，还有冰箱里的大西瓜，光是想想就让人直咽口水。但在享受美食的同时，食品安全问题也不能忽视。本报特邀区疾控中心健康科普专家赵香菊，为大家科普夏季食品安全的相关知识。
　　记者：提到夏季食品安全，人们常言，夏天就容易拉肚子，这和日常吃的东西有关吗？
　　赵香菊：夏季气温通常在2235℃，这是细菌、霉菌这些“小东西”快速生长的“黄金温度”。比如夏天常见的，能致人拉肚子的病菌，在常温下放两三个小时，细菌数量就能翻倍。而且在大热天，食物也容易放坏。比如切开的西瓜，要是露天放几个小时，西瓜表面的细菌会大量繁殖，可能超标上千倍。所以，夏季稍不注意，吃了被这些细菌污染的食物，就很容易拉肚子。
　　记者：您提到夏季拉肚子与食物被细菌污染的关系特别大，那么在高温天气，市民去买食材的时候，有没有简单实用的小窍门，能快速判断食物是否新鲜？
　　赵香菊：有，可以记住这个简单口诀：“一看、二闻、三摸”。
　　1.看颜色。新鲜的肉类应该是均匀的红色；鱼肉的表面应该有光泽。
　　2.闻气味。新鲜食材，闻着是它本身该有的味儿，不会有刺鼻、酸臭的怪味。
　　3.摸质地。新鲜的肉摸上去不黏糊；新鲜的蔬菜摸起来是硬挺的，不会软趴趴的。
　　要是买散装的熟食、凉菜等，还需关注盛放的容器干不干净，有没有防蝇、防尘的罩子等。另外，市民尽量去正规市场、超市购买食材。
　　记者：现在家家户户都有冰箱，大家都觉得，把食物往冰箱里一放就万事大吉，但有时候，吃了冰箱里的食物还是会不舒服，这是为什么？
　　赵香菊：这是很多人存在的误区，在这里提示大家，冰箱可不是“保险箱”，要想冰箱用得好，需记住四句话：“分区放、生熟分、别久放、常清洁”。
　　1.分区放：就是根据冰箱的不同空间存放不同种类的食物。冰箱冷藏室上层适合放剩饭剩菜、熟食；中层放牛奶、酸奶这些奶制品；下层适合放新鲜蔬菜水果；门架上放饮料、调味品。冷冻室最上面适合放速冻饺子、包子；中间层放分成小份的肉；最底下放整只的鸡鸭这些大件。
　　2.生熟分：即生的肉、鱼等，一定要和熟的饭菜、直接入口的东西分开放，可以用保鲜膜或者保鲜盒装好，避免“串门”污染。
　　3.别久放：剩饭剩菜放冷藏，最好别超过24小时，吃之前一定要彻底热透，新鲜蔬菜也别放超过3天。
　　4.常清洁：建议每周用清水擦洗一遍；每月用含氯消毒剂（比如84）彻底擦拭一遍消毒。干干净净，细菌才少。
　　记者：夏季在家做饭的时候，我们在食材处理、烹饪过程等方面，需要注意什么？
　　赵香菊：夏季做饭，生熟分开特别重要！切生肉的刀和案板，跟切熟食、切水果的，一定要分开用，否则生肉上的细菌，很容易就蹭到熟食上去。还有，做菜的时候，一定要做熟、煮透，特别是肉类和海鲜，切勿为了图“鲜嫩”的口感，火候不够或者时间太短，细菌没杀死，吃下去就容易出现健康问题。另外就是凉拌菜，最好是现做现吃。做的时候，先净手，使用的盆、碗、筷子，也都要干净卫生。不然，细菌最喜欢在这种凉拌菜里“安家落户”了。
　　记者：夏季大家都爱吃些凉拌菜，像冰淇淋这类冷饮冷食也特别受欢迎，在吃这类食品的时候，我们需要注意什么？
　　赵香菊：天热吃口凉的，确实舒服，但吃不对付，麻烦就来了。首先在买冰淇淋、雪糕这些时，要选正规厂家生产，包装完好，并在保质期内的产品。其次，吃的时候建议少量多次，别一次吃太多太猛，否则刺激肠胃，就要闹肚子了。
　　像寿司、沙拉这种冷食，关键是食材要新鲜，制作时要干净卫生。
　　记者：夏季有哪些食物是特别容易出安全问题，需要我们格外注意的？
　　赵香菊：夏季有几类食物确实具有高风险，首先就是饭桌上最常见的凉拌菜，因为制作过程容易污染细菌，再加上天热，放一会儿就可能变质了。其次是卤味熟食，比如外面买来的酱牛肉、烧鸡等，要是储存温度不够低或者放久了，很容易滋生细菌。第三就是豆制品，比如豆腐、豆皮这些，它们蛋白质含量高，夏天特别容易馊。最后就是海鲜，因为海鲜本身带菌就多，如果买回来后不新鲜了，或者烹饪的时候没煮熟，就很容易引起食物中毒。