本报讯（记者谢琪锦）机械臂精准投递食材、炒锅自动翻炒、智能蒸烤箱同步运作，从清洗、切配到投料、烹饪，全程无人化操作。近日，京师实验小学在市、区教委的政策下启动智慧食堂项目，引入智慧烹饪系统，单次烹饪量最高可达80公斤，4分钟即可完成炒制，使整体出餐时间从2-3小时压缩至1小时，轻松满足1500人用餐需求。
　　上午10时，在后厨操作间里，食材首先经过超声波和电解离子水技术的“洗礼”，完成清洗后，菜品由机械臂抓取并送入切配环节。智能炒锅根据菜品重量自动配比油盐调料，精准到克。随后，通过人工智能算法调度，层架车将处理好的食材运送至炒锅或蒸烤箱。油热瞬间，机械臂精准投料，锅中食材翻飞，不一会儿，香气四溢的菜品出锅。从食材抓取到制作完成仅需10分钟。目前，系统后台已储备2000-3000种菜品配方，可随时根据区域口味更新迭代。
　　后厨工作人员潘伟说：“每天晚上，我们会根据菜单进行整体流程排序，按照之前2000到3000个菜品的工艺手续，用大数据来分析，这道菜需要多少公斤食材，它的温度控制在多少，在哪段时间内进行投料，保证规定时间内完成烹饪。”
　　令人惊叹的是，这座能服务700名师生的智慧食堂仅占地167平方米。后厨团队从传统食堂的多人配置精简至6名厨工与智能设备协同作业，人工成本大幅降低。系统还实现数据驱动的精准供餐，通过分析历史消耗数据，厨房能精准控制投料量，从源头上减少食物浪费。
　　午餐时分，学生有序领取餐食，每道菜品都散发着诱人香气，孩子们大口咀嚼着智能炒锅制作的菜品，吃得十分满足，不一会儿就将餐盘里的食物吃得干干净净。
　　一名学生说：“菜品热乎乎的，吃起来更加新鲜，并且盐油量也比之前少一些，感觉更清淡可口。”
　　作为校园餐改革攻坚的重点任务，京师实验小学智慧食堂项目从改造到运营仅用时60余天。设备运营后，原来需要3小时准备的午餐，现在缩短至1小时就能完成，区教委还能通过监管平台实时监控每个环节。
　　京师实验小学校长谭峰介绍：“未来，我校会把AI食堂作为高年级学生的项目学习内容，让学生们真实感受到AI与我们的生活是紧密联系的，进一步激发学生们学习科学文化知识的兴趣，进一步增强大家学习的认知动力，注入研究和探索的力量。”