袁树森
腊八即农历十二月初八,这一天是过年的开始。老北京有一首儿歌:“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年,腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三……”这一天,老北京人家家都要泡“腊八蒜”、熬“腊八粥”,随着满城飘散“腊八粥”的香气,四九城处处弥散着期盼过年的氛围。从喝腊八粥这一天起,就算进入过年倒计时的程序了。
佛教称这一天为“成道节”。据佛经上记载,释迦牟尼原本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)的王子,名叫悉达多·乔达摩,他在19岁时,有感于人世生、老、病、死等诸多苦恼,毅然舍弃王族生活,出家修行。在6年的苦修中,经常是日食一麻一米,乃至七日食一麻米,以至“身形消瘦,有若枯木”。释迦牟尼认识到如此苦修不是通往解脱的正确道路,决定放弃苦行,另辟蹊径。这时一位牧羊女见到他虚弱不堪,便献乳糜供养。他吃了之后,体力有所恢复,来到岸边菩提树下,静坐沉思。经过七天七夜的思考,终于豁然大悟,认识了人生痛苦的原因以及灭除痛苦的方法等真谛,得到对宇宙人生真实的彻悟,这就是人们通常所说的“成佛”或“成道”。后世把释迦牟尼成佛的这一天称为“佛成道日”。为了纪念这一天,每到腊八这一天,佛寺都要熬杂粮粥供养佛祖。这种风俗传到了民间,就成为了民间的“腊八节”。
在老北京对于腊八节的来历则另有说法,说是孔子周游列国,陈蔡绝粮,派弟子子路和颜回到花子头儿范丹老祖那里去借粮。范丹是个乞丐,他的粮食是从百家讨来的,什么粮食都有,当时借给了子路和颜回各一笔筒的杂粮。二人回来之后,把粮食倒出来,竟然变成了两座粮食山。因为是杂粮,无法做饭,孔子师徒就熬粥喝,从而渡过了难关。后来孔子去向范丹老祖道谢,孔子说:“那么多的粮食我可还不起啊!”范丹说:“那就叫你的徒子徒孙还给我的徒子徒孙吧。”所以后来,没到腊八这天,讨饭的叫花子看到哪家门口贴着对联,或是家里在吃腊八粥,便理直气壮地前去讨饭,被讨之家不敢不给,因为孔子先师欠人家的,现在自己是替孔子还账。
我国自古就有喝腊八粥的习俗,《祀记·郊特牲》上说,蜡祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也”,腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。
富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”皇宫的腊八粥用上等奶油、羊肉丁、五谷杂粮,干果红枣、桂圆、栗子、花生、菱角、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、金糕、青红丝等材料。民间用杂米、豆、核桃、榛子、松子、枣、栗之类,盛起后,碗中上铺干果色糖。
“腊八”是佛教的盛大节日。解放前各地佛寺作浴佛会,举行诵经,并效仿释迦牟尼成道前,牧女献乳糜的传说故事,用香谷、果实等煮粥供佛,称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥,散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑,所以穷人把它叫做“佛粥”。
人们都知道潭柘寺里有一口大铜锅,其实潭柘寺原来有三口大铜锅,一口用来熬粥,一口用来煮饭,一口用来炒菜,现在人们所见到的那口大铜锅其实是三口大锅中最小的一口炒菜锅。那口熬粥锅最大,直径3.5米,刷锅时要搬梯子下去。据说熬一锅粥要用360斤小米,800担干柴,要熬16个小时才行。这口锅有两个特点:第一个是“漏沙不漏米”,那么沙子都漏下去了,米为什么漏不下去呢?因为在锅底有一个小的凹陷,形似小锅,直径有50公分,深30公分,等到锅里的水一开,米粒就往上浮,沙子就沉到小锅里了,所以喝粥的时候不用担心砂子咯牙。第二是“增僧不增米”。在京西地区有一句民间谚语,叫做“潭柘寺的粥锅,加水不加米”,这是因为这口锅实在太大了,即使是来上几十个到此挂单的云游僧人,潭柘寺也无需再另做饭,只需往粥里加些水就行了,粥也一点都不显得稀。每到腊八节这天,寺里都用这口大锅熬粥,施给前来进香的善男信女们。
民间熬制腊八粥除了供奉佛祖之外,还在亲友邻里之间相互馈赠,以表示传递春天快到了的喜悦。大户人家往往会将熬制好的腊八粥送与路人,广结善缘。农民把腊八粥熬好了之后,先盛上一盆子,端到自家的地头上去,把腊八粥用勺子一勺一勺地撒到农田里去,敬五谷神,企盼来年五谷丰登。把腊八粥抹到果树第一个树杈的基部,认为那里是果树的“嘴”,以此来敬树神,期盼来年水果丰收。在家里的猪食槽子、鸡食盆子、牲口槽子里,也要放上两勺腊八粥。
除了喝腊八粥之外,老北京民间在腊八节这天,原来还有许多习俗。
“吃冰”:腊八前一天,人们一般用缸盆盛水结冰,等到腊八节就脱盆取冰,并把冰敲成碎块,家人分吃。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后的一年里都不会肚子疼。
“腊八蒜”:老北京人家在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。泡腊八蒜要用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛内封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,醋微辣,蒜微酸,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜呢?紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。泡腊八蒜为什么得用米醋呢?米醋颜色淡,泡出来的蒜色泽翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。用老醋、熏醋泡出来的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,都不如用米醋泡出来的好。
在解放前,老北京民间有一句顺口溜,叫做“送信儿的腊八儿,要命的糖瓜儿,救命的煮饽饽。”因为在过去,按照习俗,讨债的时间是“三大节”,即:五月节、八月节、春节,所以穷人一到腊八就开始发愁了,因为临近春节了,债主子快要上门儿了。腊月二十三债主子就开始讨债了。于是穷人就开始出去躲债了,只要是一吃上了大年初一的饺子,这个债就算是暂时躲过去了,再来讨债就要等到五月节了。
- 标题导航
- 灵山飞雪
- 市领导到我区检查党风廉政建设责任制工作落实情况
- “东坡味道”叩响京城百姓家门
- 引导文明行为助建美丽乡村
- 第十次会员代表大会召开
- 我区召开109国道方案征求意见会
- 建立长效机制 解决突出问题
- 打造文旅小镇 带动产业发展
- 工作落到实处 推动城乡建设
- “革命老区光明行”走进门头沟
- “禅修古镇潭柘行”活动举办
- 市考核组到我区检查社会保障和就业工作
- 中关村门头沟园开展马克思主义读书交流会活动
- 区旅游委加快推动规划编制工作
- 市人大门头沟团开展会前活动
- 区领导带队检查空气重污染预案落实和安全生产工作
- 我区接受市政府2016年绩效考评察访核验
- 区慈善协会大病救助项目解民忧
- 村民的“贴心人”
- 区检察院举办检察开放日活动
- 普法宣传进校园
- 子女出钱为父母购公房是否有权单独继承?
- 共同还房贷妻子去世房子岳父母有权继承吗?
- 普法脚步 永不停歇
- 乾同律所挂牌执业
- 法治大餐迎新年
- 区法院四项举措打响“年底六十天执行会战”
- 举办学前国际教育高端培训
- 总结表彰会召开
- 走进育园中学
- 区质监局召开2016年度工作总结会
- 教育给我们带来的获得感之学生篇
- 市质监局党风廉政建设责任制检查组到门头沟区质监局进行专项检查
- 东辛房小学“小梅花”戏曲文化节举办
- 京煤总医院第四届·2016学术年会举办
- 人才高速路
腊八是过年的开始